Preparación:

1. Elaborar la infusión:

• Hierve 750 ml de agua purificada, puedes agregar la raja de canela (opcional).
• Coloca 4 bolsitas de infusión de limón en un recipiente y vierte el agua. Deja reposar 8 minutos y retira las bolsitas.

2. Disolver la fécula:

• En los 250 ml restantes de agua (fría o a temperatura ambiente), disuelve completamente la 1/2 taza de fécula de maíz. No deben quedar grumos.

3. Mezclar y cocinar:

• Regresa la infusión al fuego medio.
• Agrega el azúcar, la pizca de sal y la vainilla.
• Poco a poco, añade la mezcla de fécula disuelta mientras revuelves constantemente con una cuchara de madera o batidor de globo.

4. Espesar el atole:

• Cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de mover, hasta que espese. Esto tarda unos 5–7 minutos.
• El atole estará listo cuando adquiera una textura espesa y no tenga sabor a fécula cruda. 

4. Servir:

• Sirve caliente en jarros o tazas.

TIPS

• Si lo prefieres más cremoso, puedes reemplazar 1 taza de agua por 1 taza de leche (entera o vegetal).
• Para una versión ligera, reduce el azúcar o usa un endulzante sin calorías.
• Añade ralladura de limón para realzar el aroma cítrico.

¡Disfruta tu bebida!